أسرار نجاح في تحضير أطباق الحلويات
لحصول على افضل النتائج المختلفة لابد من توافر شروط معينة ،منها النفسية والمهنية ، وايضا هناك ما يختص بالجانب التقني في عملية التحضير والخبز .

أبتداء ،

لابد من تواجد الشعور بالمناسبة ومعايشتها ، وهي المناسبة التي من اجلها تصنع [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] المختلفة .
ايضا لابد من توافر الاستعداد النفسي والشعور بالفرح وايضا تواصل ونقل هذه المشاعر لأفراد الاسرة ،

فضلا عن مشاركتهم لربة البيت في [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] الأطباق اللذيذة والشهية من هذه [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] ....
وهذه المشاعر الصافية تزيد من انجاح هذه الأطباق حسبما يؤكد علماء التغذية وخبراء علم النفس ...

أيضا للحصول على أحسن النتائج لابد من توافر مطبخ مجهز _ولو نسبيا _ بتقنيات بسيطة تحتاجها صناعة الحلويات
مثل الخلاطات والعجانات المختلفة وقوالب البسكويت الخاصة به ،
والملاعق والسكاكين البلاستيكية ذات الحواف الحادة ،
والاكواب المدرج عليها المعايير الخاصة بمقادير المكونات المستخدمة في [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] .



خطوات مهمة لانجاح عملية الخبز :

_ [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] كل المقادير الخاصة بصنف الحلوى المراد تقديمها .
_ [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] كل المعدات اللازمة لتحضير [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] بحيث تكون في متناول يدك .

_ مراعاة ان تكون كل المقادير في درجة حرارة الغرفة حتى يسهل استخدامها .

_ عدم اتباع العشوائية في نسب المقادير وذلك يفسد بعض انواع [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] كالبسكويت والكيك وهما صنفان يحتاج في تحضيرهما الى مقادير منضبطة ، سواء بالنسبة الى المواد الجافة كالطحين والسكر والبيض واحيانا المواد الدهنية .

_ تسخين الفرن نسبيا قبل وضع [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] فيه مع مراعاة درجة الحرارة المطلوب توافرها لكل صنف ، فهناك حلويات كبعض انواع البسكويت يراعى خلال عملية الخبز عدم تغيير لونها كالغربية وبسكويت جوز الهند وغيرهما .

_ اختبار نضج الكيك عن طريق غرس الشوكة او آلة رفيعة جدا في وسطه، فاذا كان لا يعلق بها آثار للعجين ذلك دلالة على نضجه.
_ ترك البسكويت بكل انواعه على شبكة خاصة حتى يبرد ثم تبدأ عملية تجميله .

_ يراعى عند استخدام المربيات المختلفة في لصق البسكويت بعضه بعضا ان تكون دافئة ملساء لا توجد فيها بقايا للفواكه المحضرة منها في الأساس .

_ مراعاة ان يكون الميزان المستخدم او وحدة القياس منضبطة ، فالمقادير المضبوطة هي أمان انجاح [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] .

وغالبا ما تكون الصواني المستخدمة في رص البسكويت عليها ذات حافة رفيعة وعمق بسيط وسمك كبير سواء اكانت مصنعة من الألومنيوم او من المواد غير القابلة للالتصاق ، وذلك حتى لا يحترق البسكويت اثناء عملية الخبز .



والمقاسات العالمية لهذه الصواني والقوالب كالتالي :

_ صينية مقاس 32 * 28 سم للبسكويت

_ صينية مقاس 30 * 20 سم و27 * 18 سم غير عميقة ومستطيلة لخبز انواع الكيك غير الهش ( المنتفخ ) كالسويسرول .

_ قالب متحرك القاع لخبز بعض انواع الكيكات الاسفنجية ، يكون مستديرا ومقاسه 23 سم .

_ استخدام الشبكة لوضع حبات البسكويت عليها حتي تبرد او وضع الكيك وايضا استخدام سطح مستدير ومتحرك توضع عليه الكيكة لتجميلها ، وهو يسهل عملية التجميل في كل اتجاهات الكيكة .

_ ويختلف استخدام القوالب والصواني شكلا وحجما وسمكا باختلاف انواع [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] التي تخبز فيها .



المقادير :

كل صنف من المقادير المستخدمة في [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] المختلفة خاصة في صناعة البسكويت لها طريقة معينة في
التعامل معها للحصول على افضل النتائج المرجوة منها :


الطحين :

لابد من استخدام طحين ممتاز ابيض في [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] ونادرا ما يستخدم الطحين البني في تحضيرها .

واذا كان الطحين يحتوي اصلا على مواد رافعة ( بيكنغ باودر ) فلا يضاف اليه عند التحضير ، واذا كان لا يحتوي عليه فكل ثلاثة اكواب من الطحين تضاف اليها ملعقتان من البيكنغ باودر ، ولا بد من خلطه جيدا بالطحين .
وايضا يراعى نخل الطحين والكاكاو حتى لا يتسرب للعجين اجزاء غير ذائبة منه فتفسده .

البيض :

للبيض ميزة مهمة لانجاح العجائن المستخدمة في [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] ، فصفار البيض يعمل على تماسكها والبياض يساعد على ان تكون هشة خفيفة ، ولابد ان يكون البيض المستعمل طازجا وفي درجة حرارة الغرفة ، كما يراعى حجم البيض عند الاستخدام ، فالبيضة الكبيرة هي ضعف مقدار البيضة الصغيرة ، فإذا كانت المقادير بالنسبة للبيض 6 بيضات متوسطات او صغيرات يمكن استخدام 3 بيضات كبيرات مثلا .

كما يراعى اختبار البيض منفصلا عن بقية محتويات [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] حتى اذا ما كان فاسدا لا يفسدها ، ويسهل استبعاده .


الزبدة :

تضفي نعومة وملمسا ومذاقا غنيا للحلويات ، ورائحة زكية شهية ، يراعى الا تكون مملحة ، وتستخدم لينة بحيث تستخرج من البراد قبل استعمالها بـــ 12 ساعة حتى يسهل مزجها مع بقية المقادير .

السكر

ملك [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] على الاطلاق ، يضفي عليها المذاق الحلو ، ويأتي السكر على اشكال وانواع متعددة وجميعها تصلح للحلويات ، أهم هذه الانواع ، السكر الناعم والمبلور ، والبني ، ولكل منها استخداماته الخاصة به .

الحليب

وهو السائل الاكثر شيوعا واستخداما في صناعة [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] ،
ولكنه يندر استخدامه في صناعة البسكويت خاصة المقرمش منه .
يفضل استخدام الحليب كامل الدسم والطازج وبدرجة حرارة الغرفة ،
الا ان هناك بعضا من انواع [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] يفضل استخدام الحليب دافئا نسبيا .

المنكهات : تعتبر الفانيليا وماء الورد في مقدمة المنكهات المستخدمة في صناعة الحلوى .

الفواكه والمكسرات :

كميات متنوعة من الفواكه الجافة والمكسرات المحمصة المجروشة وغير المملحة تدخل كمكون شبه رئيسي في اعداد [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] ،
ايضا يستخدم بشر الليمون والبرتقال والشوكولاتة على مختلف انواعها
سواء المذابة على حمام مائي او حبوب الشوكولاتة او المبشورة منها .

المربيات :

تستخدم المربيات دافئة وخالية من قطع الفواكه المستخدمة في صنعها ، وتعتبر مربى المشمش هي الاكثر شيوعا واستخداما في صناعة [عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل للمشاهدة الرابطللتسجيل اضغط هنا] .






Hsvhv k[hp td jpqdv H'fhr hgpg,dhj >>>>>>>> hv[, hgjefdj Hsvhv H'fhr hgjefdj hgpg,dhj hv[, jpqdv